Влагосвязывающие препараты
КОМБИ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Артикул | А-А09113 |
| Описание продукта | Фосфат. |
| Особенности | Применяется с целью: - увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани; - улучшения органолептических показателей; - стабилизации процесса цветообразования; - ингибирования окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов. |
| Область применения | -вареные колбасы, сосиски, сардельки; -хлебы мясные; -реструктурированные мясопродукты из свинины и говядины; -рубленые полуфабрикаты (котлеты, гамбургеры, пельмени и т.п.); -полукопченые и варено-копченые колбасы; -цельномышечные мясопродукты. |
| Состав | Смесь пищевых фосфатов, рН 1%-го водного раствора – 8,6. |
| Вкус/запах | Без вкуса. Без запаха. |
| Цвет | Белый. |
| Консистенция | Порошок. |
| Дозировка | 2,0 - 5,0 г на 1кг фарша. |
| Способ применения | Замачивание свиной шкуры: предварительно готовиться водный раствор «Комби Декафос» из расчета 4-5%. В полученном растворе размороженная свиная шкура замачивается на 6-8 часов. Набухшую свиную шкуру завешивают и НЕ ПРОМЫВАЯ!!! Отправляют на приготовление эмульсии из расчета на 100 кг набухшей шкуры добавляют 120 кг влаги. Получаемую эмульсию для увеличения ее срока хранения можно подсолить (1,8%). |
| Микробиологические показатели | Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г |
| Условия хранения | В сухом прохладном месте. |
| Срок годности | 12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке |
| Упаковка и масса нетто | Бумажных мешках, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто20 кг |
Показатели безопасности
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
| Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
| Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
| Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
| Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |
