Влагосвязывающие препараты
КОМБИ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Артикул | ||
| Описание продукта | Комплексная функциональная смесь для производства рубленых полуфабрикатов (охлаждённых и замороженных) из всех видов мяса. | |
| Особенности | Не содержит фосфатов, гидроколлоидов, красителей, ароматизаторов. Обладает высокими жиро и влагосвязывающими особенностями, рекомендуемое соотношение: 1 часть (добавка); 7 частей (жир); 7 частей (вода). Уменьшает потери при дифростации. | |
| Область применения | Все виды рубленных полуфабрикатов, выпускаемых в охлаждённом и замороженном виде. | |
| Состав | Смесь волокон пшеничной и гороховой клетчаток (50%), регулятор кислотности (Е331), консервант (Е262), соль поваренная (8%), антиокислитель (Е300). | |
| Вкус/запах | Без вкуса/Без запаха. | |
| Цвет | Белый. | |
| Консистенция | Мелкокристаллический порошок | |
| Дозировка | 1-3% к массе фарша. | |
| Способ применения | Добавку вносят в начале технологического процесса в мешалку в виде сухой смеси на подмороженное мясо, измельчённое на 3-15мм, затем добавляют воду и равномерно перемшивают. | |
| Микробиологические показатели | Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г | |
| Условия хранения | В сухом прохладном месте. | |
| Срок годности | 12 месяцев в невскрытой оригинальной упаковке. | |
| Упаковка и масса нетто | Многослойные бумажные мешки, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 15кг | |
| Нормативный документ | ТУ 10.89.19-001-51068146-2018 | |
| Физико-химические показатели | Влага – не более 8%, рН 1% раствора при 24оС – 6,8 | |
Показатели безопасности
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
| Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
| Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
| Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
| Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |
