Для сырокопченых
БИОСТАР Э | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Артикул | |
| Описание продукта | Стартовая культура. |
| Особенности | Преимущества применения: типичный вкус созревшего продукта, быстрое, стабильное окрашивание и сохранение цвета; быстрое, устойчивое снижение РН. |
| Область применения | Сырокопченые, сыровяленые колбасы. |
| Состав | Носитель: виноградный сахар (декстроза). |
| Вкус/запах | Без вкуса. Без запаха. |
| Цвет | Белый. |
| Консистенция | Порошок. |
| Дозировка | 20 грамм на 100 кг фарша. |
| Способ применения | Стартовую культуру растворить в теплой воде за 5-10 минут до добавления в фарш. «Биостар Э» вносят в начале процесса куттерования. Далее стандартный процесс приготовления с/к, с/в колбас, добавление специй и соли. «Биостар Э» может применяться в сухом виде. В данном случае содержимое пакета равномерно высыпается в фарш. |
| Условия хранения | В сухом и прохладном месте при температуре минус 18оС. |
| Срок годности | 12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке. |
| Упаковка и масса нетто | Металлизированные пакетики по 20 грамм. |
| Нормативный документ | ТУ 10.89.19-001-51068146-2018 |
Показатели безопасности
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
| Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
| Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
| Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
| Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |
