Для сырокопченых

КОМБИ
КОМПИД СК 7

Артикул
Описание продукта	Смесь пряностей, пищевых эмульгаторов и стабилизаторов кислотности.
Особенности	Подобранная композиция красителей придает готовому продукту вишневый цвет (под говядину высший сорт). Наличие в составе стабилизатора кислотности поможет поддержать рН фарша на необходимом уровне, во избежание развития патогенной микрофлоры.
Область применения	Универсальная смесь ингредиентов для производства сырокопченых, сыровяленных колбас, а также для производства ферментированных колбас по экспресс-методу "с подваром" на основе мяса птицы.
Состав	Декстроза (25%), соль (17%), молочный белок, стабилизаторы (Е450, Е452),натуральные экстракты пряностей: мускатный орех, чеснок, перец черный; стабилизатор кислотности (Е575), животный белок, усилитель вкуса (Е621), ароматизатор дыма идентичный натуральному, краситель (Е120).
Вкус/запах	Вкус и запах, свойственный составу пряностей.
Цвет	Светло-коричневый.
Консистенция	Порошок.
Дозировка	4,0% от массы фарша. Также рекомендуется добавление в состав фарша ароматизаторов, для придания различных оттенков вкуса и аромата готового продукта в количестве от 0,4 до 0,6%.
Способ применения	Вносится в куттер или мешалку в начале фаршесоставления, вместе с другими влагосвязывающими ингредиентами. Учитывать технологический принцип "чем дольше механическое воздействие, тем плотнее и однороднее продукт".
Микробиологические показатели	Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г
Условия хранения	В сухом прохладном месте.
Срок годности	12 месяцев в невскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса нетто	Многослойные бумажные мешки, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг.
Нормативный документ	ТУ 10.89.19-001-51068146-2018
Пищевая и энергетическая ценность	Влага - не более 6%, белок - 2,5%, углеводы - не менее 55%, зола - не менее 40%. Калорийность - 230 кКал.

Показатели безопасности

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более	5 х 10⁵
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси	Не допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси	Не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси	Не допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более	1 х 10³
Количество дрожжей в 1 г смеси	Не допускается

Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк	5,0 0,2 5,0
Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие	0,2 не допускается не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО