Для сырокопченых
КОМБИ |
Артикул | |
Описание продукта | Смесь пряностей, пищевых эмульгаторов и стабилизаторов кислотности. |
Особенности | Подобранная композиция красителей придает готовому продукту вишневый цвет (под говядину высший сорт). Наличие в составе стабилизатора кислотности поможет поддержать рН фарша на необходимом уровне, во избежание развития патогенной микрофлоры. |
Область применения | Универсальная смесь ингредиентов для производства сырокопченых, сыровяленных колбас, а также для производства ферментированных колбас по экспресс-методу "с подваром" на основе мяса птицы. |
Состав | Декстроза (25%), соль (17%), молочный белок, стабилизаторы (Е450, Е452),натуральные экстракты пряностей: мускатный орех, чеснок, перец черный; стабилизатор кислотности (Е575), животный белок, усилитель вкуса (Е621), ароматизатор дыма идентичный натуральному, краситель (Е120). |
Вкус/запах | Вкус и запах, свойственный составу пряностей. |
Цвет | Светло-коричневый. |
Консистенция | Порошок. |
Дозировка | 4,0% от массы фарша. Также рекомендуется добавление в состав фарша ароматизаторов, для придания различных оттенков вкуса и аромата готового продукта в количестве от 0,4 до 0,6%. |
Способ применения | Вносится в куттер или мешалку в начале фаршесоставления, вместе с другими влагосвязывающими ингредиентами. Учитывать технологический принцип "чем дольше механическое воздействие, тем плотнее и однороднее продукт". |
Микробиологические показатели | Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г |
Условия хранения | В сухом прохладном месте. |
Срок годности | 12 месяцев в невскрытой оригинальной упаковке. |
Упаковка и масса нетто | Многослойные бумажные мешки, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг. |
Нормативный документ | ТУ 10.89.19-001-51068146-2018 |
Пищевая и энергетическая ценность | Влага - не более 6%, белок - 2,5%, углеводы - не менее 55%, зола - не менее 40%. Калорийность - 230 кКал. |
Показатели безопасности
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |