Для сырокопченых
КОМБИ |
Артикул | |
Описание продукта | Смесь пряностей, пищевых эмульгаторов и стабилизаторов кислотности. |
Особенности | Подобранная композиция придает готовому продукту аппетитный цвет, вкус и аромат. Наличие в составе стабилизатора кислотности поможет поддержать рН фарша на необходимом уровне, во избежание развития патогенной микрофлоры. |
Область применения | Универсальная смесь ингредиентов для производства сырокопченых, сыровяленных колбас и деликатесов, а также для производства ферментированных колбас по экспресс методу («с подваром») на основе мяса птицы. |
Состав | Декстроза (25%), соль (9%), стабилизаторы Е450 и Е452, натуральные экстракты пряностей: мускатный орех, перец черный, перец душистый, стабилизатор кислотности (Е575), усилитель вкуса (Е621). |
Вкус/запах | Вкус и запах, свойственный составу пряностей, слегка кисловатый. |
Цвет | Кремовый |
Консистенция | Порошок. |
Дозировка | 1,5% от массы фарша. Также рекомендуется добавление в состав фарша ароматизаторов, для придания различных оттенков вкуса и аромата готового продукта в количестве от 0,4 до 0,6% |
Способ применения | Вносится в куттер или мешалку в начале фаршесоставления. При производстве деликатесов на 100 кг сырья берут 5,0 кг соли, и 1,5 кг Компид СК10. Загружают в массажер на 30 минут. Далее на созревание в камеру +4оС на 24 часа. Выкладывают под пресс на 72 часа. Далее на термообработку и в сушильную камеру. |
Микробиологические показатели | Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г |
Условия хранения | В сухом прохладном месте. |
Срок годности | 12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке. |
Упаковка и масса нетто | Бумажных мешках, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг. |
Нормативный документ | ТУ 10.89.19-001-51068146-2018 |
Пищевая и энергетическая ценность | Влага – не более 6%, жир – 1,5%, углеводы – не менее 38%, зола – не менее 40%. Калорийность – 165 кКал. |
Показатели безопасности
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |