Для сырокопченых

КОМБИ
КОМПИД СК10

Артикул
Описание продукта	Смесь пряностей, пищевых эмульгаторов и стабилизаторов кислотности.
Особенности	Подобранная композиция придает готовому продукту аппетитный цвет, вкус и аромат. Наличие в составе стабилизатора кислотности поможет поддержать рН фарша на необходимом уровне, во избежание развития патогенной микрофлоры.
Область применения	Универсальная смесь ингредиентов для производства сырокопченых, сыровяленных колбас и деликатесов, а также для производства ферментированных колбас по экспресс методу («с подваром») на основе мяса птицы.
Состав	Декстроза (25%), соль (9%), стабилизаторы Е450 и Е452, натуральные экстракты пряностей: мускатный орех, перец черный, перец душистый, стабилизатор кислотности (Е575), усилитель вкуса (Е621).
Вкус/запах	Вкус и запах, свойственный составу пряностей, слегка кисловатый.
Цвет	Кремовый
Консистенция	Порошок.
Дозировка	1,5% от массы фарша. Также рекомендуется добавление в состав фарша ароматизаторов, для придания различных оттенков вкуса и аромата готового продукта в количестве от 0,4 до 0,6%
Способ применения	Вносится в куттер или мешалку в начале фаршесоставления. При производстве деликатесов на 100 кг сырья берут 5,0 кг соли, и 1,5 кг Компид СК10. Загружают в массажер на 30 минут. Далее на созревание в камеру +4^оС на 24 часа. Выкладывают под пресс на 72 часа. Далее на термообработку и в сушильную камеру.
Микробиологические показатели	Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г
Условия хранения	В сухом прохладном месте.
Срок годности	12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса нетто	Бумажных мешках, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг.
Нормативный документ	ТУ 10.89.19-001-51068146-2018
Пищевая и энергетическая ценность	Влага – не более 6%, жир – 1,5%, углеводы – не менее 38%, зола – не менее 40%. Калорийность – 165 кКал.

Показатели безопасности

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более	5 х 10⁵
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси	Не допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси	Не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси	Не допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более	1 х 10³
Количество дрожжей в 1 г смеси	Не допускается

Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк	5,0 0,2 5,0
Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие	0,2 не допускается не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО