Рассольные препараты
КОМБИ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Артикул | А-А09028 |
| Описание продукта | Смесь пищевых ингредиентов для производства цельномышечных мясных продуктов. |
| Особенности | Не содержит красителей, ароматизаторов, улучшает цветообразование. |
| Область применения | Приготовление рассолов для производства продуктов из птицы, свинины и говядины с уровнем инъекции более 180%. |
| Состав | Декстроза, стабилизатор (Е407), растительный белок, животный белок, стабилизаторы (Е450, Е451) - (Р2О5 -8,5%), растительные волокна, крахмал, антиокислитель (Е316). |
| Вкус/запах | Без вкуса, без запаха. |
| Цвет | Светло-бежевый. |
| Консистенция | Порошкообразная. |
| Дозировка | 2,5% от массы наинъецированного сырья. 5,5 - 6,5 кг на 100 л рассола. |
| Способ применения | 1. Приготовление рассола: Необходимо учитывать температуру используемой воды. Поскольку в зимние периоды года температура воды составляет от 4 до 8оС; в летние - от 14 до 18оС, соответственно и количество используемого льда должно варьироваться с учетом этого фактора. Но в любом случае для приготовления рассола, в емкость вносят b>80% от общей воды, затем вносят предварительно смешанные с солью сыпучие компоненты рассола. Перемешивают до полного растворения составляющих, проводя визуальный и мануальный контроль. Измеряют температуру полученного рассола: если температура от +6 до +8оС, то добавляют 5-7% льда, остальную влагу вносят водой; если температура от +14 до +18оС, то добавляют 15-20% льдом. Рекомендуемая температура рассола 0+2оС. ВАЖНО! Рассол не должен содержать кристаллов льда. В случае выявления таковых, необходимо дать рассолу отстояться 15-20 минут. 2. Массирование сырья: Массирование инъецированного сырья рекомендуется производить в массажерах под вакуумом (разрежение не выше 0,75 МПа; оптимально 0,9 МПа); скорость вращения барабана 5-6 об/мин; 15мин работа, 15 мин покой в течении 8 часов. |
| Микробиологические показатели | Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г. |
| Условия хранения | В сухом прохладном месте. |
| Срок годности | 12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке. |
| Упаковка и масса нетто | Бумажных мешках, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг. |
| Нормативный документ | ТУ 10.89.19-001-51068146-2018 |
| Пищевая и энергетическая ценность | Влага - не более 5%, белок - 26%, углеводы - не менее 54%, зола - не менее 15%. Калорийность - 320 кКал. |
Показатели безопасности
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
| Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
| Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
| Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
| Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |
