Рассольные препараты
КОМБИ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Артикул | |
| Описание продукта | Смесь пищевых ингредиентов для увеличения водосвязывающей способности мышечной ткани. |
| Особенности | Не содержит фосфатов, красителей, ароматизаторов. Уменьшает потери мяса при заморозке и последующей дефростации. |
| Область применения | Для изготовления натуральных полуфабрикатов, цельномышечных мясных изделий, реструктурированных мясных изделий (ветчин), а также консервов. |
| Состав | Регулятор кислотности Е301; консервант Е262; регулятор кислотности Е300; соль поваренная (25 %). |
| Вкус/запах | Без вкуса. Без запаха. |
| Цвет | Белый. |
| Консистенция | Мелкокристаллический порошок. |
| Дозировка | 1,0 – 2,5% к массе изделия (6 кг на 100 л раствора при 40% обводнении). |
| Способ применения | Смесь вносят в начале технологического процесса в виде раствора или в сухом виде (в зависимости от предстоящего далее технологического процесса). Допускается инъецирование приготовленным раствором свинины, говядины, птицы от 10 до 40%, с дальнейшим массированием в массажере на малых оборотах в течение 30-40 минут. |
| Микробиологические показатели | Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/ БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/ |
| Условия хранения | В сухом прохладном месте. |
| Срок годности | 12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке. |
| Упаковка и масса нетто | Многослойные бумажные мешки, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг. |
| Нормативный документ | ТУ 10.89.19-001-51068146-2018 |
| Физико-химические показатели | Влага – не более 8%, рН 1% раствора при 24оС – 6,8 |
Показатели безопасности
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
| Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
| Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
| Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
| Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |
