Препараты для куттерования
КОМБИ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Артикул | А-А09041 |
| Описание продукта | Вспомогательное средство для куттерования (приготовления фарша). Смесь пищевых стабилизаторов и улучшителя цвета. Уровень гидратации 1:25 |
| Особенности | - предотвращает образование бульонно-жировых отеков; - позволяет заменять мясное сырье и увеличивает выход готового продукта; - стабилизирует рецептуры с минимальной заменой мясного сырья; - увеличивает плотность продукции; - идеально подходит для производства жировых эмульсий. |
| Область применени | Вареные колбасы, сосиски, сардельки. |
| Состав | Животный белок, декстроза, глицериды жирных кислот (Е472), пищевые волокна, гуаровая камедь (Е412), КМЦ (E466). |
| Вкус/запах | Без вкуса, без запаха. |
| Цвет | Белый. |
| Консистенция | Порошок. |
| Дозировка | В вареные колбасы, сосиски, сардельки 0,8 – 3,0 %. |
| Способ применения | - Вареные колбасы: вносится в куттер или мешалку в сухом виде после того, как нежирное сырье было измельчено. - Мясные консервы: вносится в мешалку вместе с мясным сырьем. - Цельномышечные и реструктурированные продукты: вводится в составе рассола (деликатесы) или в сухом виде (ветчины). |
| Микробиологические показатели | Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г |
| Условия хранения | В сухом прохладном месте. |
| Срок годности | 12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке. |
| Упаковка и масса нетто | Многослойные бумажные мешки, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг. |
| Нормативный документ | ТУ 10.89.19-001-51068146-2018 |
Показатели безопасности
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
| Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
| Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
| Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
| Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |
