Форест-Россия. Производитель ароматизаторов, красителей, функциональных смесей для пищевой промышленности НСМ
Отдел продаж:  
тел.: +7 (495) 558-44-31 
тел.: +7 (915) 305-25-25 
E-mail: inforus@forest-flavours.com
  

Препараты для куттерования


 

КОМБИ
КОМПИД СК 9
(Компид СК7)



Артикул
Описание продуктаСмесь пряностей, пищевых эмульгаторов и стабилизаторов кислотности.
ОсобенностиПодобранная композиция красителей придает готовому продукту
вишневый цвет (под говядину высший сорт).
Наличие в составе стабилизатора кислотности поможет поддержать рН фарша на необходимом уровне, во избежание развития патогенной микрофлоры.
Область примененияУниверсальная смесь ингредиентов для производства сырокопченых,
сыровяленых колбас, а также для производства ферментированных колбас по экспресс-методу "с подваром" на основе мяса птицы.
СоставДекстроза (25%); соль (17%); молочный белок; стабилизаторы (Е450, Е452) натуральные экстракты пряностей: мускатный орех, перец черный, чеснок; стабилизатор кислотности Е575; животный белок; усилитель вкуса Е621; ароматизатор "Дым" идентичный натуральному, краситель Е120.
Вкус/запахВкус и запах, свойственный составу.
ЦветСветло-Коричневый.
КонсистенцияПорошок.
Дозировк4,0% от массы фарша.
Также рекомендуется добавление в состав фарша ароматизаторов,
для придания различных оттенков вкуса и аромата готового продукта в количестве от 0,4 до 0,6%.
Способ примененияВносится в куттер или мешалку в начале фаршесоставления, вместе с другими влагосвязывающими ингредиентами.
Микробиологические показателиКоличество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г
БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается
Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 50 г не допускается
Плесени: <1000 КОЕ/г
Дрожжи: не допускается
Условия храненияВ сухом прохладном месте в невскрытой оригинальной упаковке.
Срок годности12 месяцев в невскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса неттоМеталлизированные пакеты весом нетто 2 или 5 кг,
упакованные в картонные короба весом нетто 20 кг, или иная тара/фасовка по согласованию с Заказчиком.
Нормативный документТУ У 15.8-23341318-001-2003
Пищевая и энергетическая ценностьВлага - не более 6%, белок - 2,5%, углеводы - не менее 55%, зола - не менее 40%. Калорийноть - 230 кКал.

Показатели безопасности


Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более5 х 105
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смесиНе допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смесиНе допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смесиНе допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более1 х 103
Количество дрожжей в 1 г смесиНе допускается
 
Токсичные элементы, мг/кг, не более
   Свинец
   Кадмий
   Мышьяк

5,0
0,2
5,0
Пестициды мг/кг не более:
   ГХЦГ гамма-изомер
   2,4-Д
   Ртутьсодержащие

0,2
не допускается
не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО