Консерванты и стабилизаторы цвета
КОМБИ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Артикул | А-А09083 |
| Описание продукта | Нитритно посолочная смесь. |
| Особенности | Существенно замедляет развитие плесневелых грибков, грамположительных бактерий, что значительно увеличивает сроки хранения готовй продукции. |
| Область применения | В мясоперерабатывающей промышленности. |
| Состав | Соль, фиксатор окраски нитрит натрия (Е250) – 0,9%. |
| Вкус/запах | Без вкуса и без запаха. |
| Цвет | Белый. |
| Консистенция | Мелкокристаллический порошок. |
| Дозировка | 1,6% до 2,0% на мышечную ткань мяса и кровь содержащее мясное сырье. |
| Способ применения | Вносится в куттер или мешалку в начале фаршесоставления, вместе с другими влагосвязывающими ингредиентами. Рекомендуется смешивать консервант с небольшим количеством любых сыпучих веществ, входящих в состав рецептуры приготовляемого продукта. |
| Микробиологические показатели | Массовая доля нитрита натрия (Е250),% - 0,85+0,05 Массовая доля поваренной соли, % - не менее 99,10 Массовая доля влаги, % - не более 1,5 Тяжелые металлы - свинец - Максимум 2мг/кг - ртуть - Максимум 0,1 мг/кг - мышьяк - Максимум 1 мг/кг - камний - Максимум 0,1 мг/кг |
| Условия хранения | В сухом прохладном месте. |
| Срок годности | 12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке. |
| Упаковка и масса нетто | Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг или полимерные, многослойные, металлизированные пакеты весом нетто 2 кг или 5 кг, упакованные в картонные короба весом нетто 20 кг. |
| Нормативный документ | ТУ 10.89.19-001-51068146-2018 |
Показатели безопасности
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
| Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
| Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
| Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
| Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |
