Эмульгирующие препараты
ГОВЯЖИЙ ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Артикул | |
| Область применения | При производстве мясной продукции в количестве 0,5%-2% согласно нормативной или технической документации производителя |
| Состав | Белок говяжий коллагеновый - 100% |
| Органолептические характеристики | Внешний вид продукта: волокнистый порошок Цвет: от белого до светло-кремового Запах: нейтральный Влагосвязывающая способность 1:10 |
| Химический состав | Массовая доля белка (в пересчете на сухое вещество): не менее 90% (коэф.5,62) Массовая доля влаги: не более 5% Массовая доля жира: не более 3% Массовая доля золы: не более 8%Массовая доля коллагена (в пересчете на белок): не менее 70% |
| Микробиологические показатели | КМАФАнМ - не более 5х10Е5 КОЕ/г; БГКП (колиформы) - отсутствуют в 1 г; Патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонеллы) - отсутствуют в 25 г |
| Функционально-технологические характеристики | рН 6,5 - 9 |
| Упаковка | по 8 кг трехслойный бумажный мешок с внутренним ламинированным слоем |
| Срок и условия хранения | 12 месяцев в сухих складских помещениях в стандартной неповрежденной упаковке при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 88% |
| Нормативный документ | ТУ 9146-002-51068146-15 |
Показатели безопасности
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
| Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
| Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
| Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
| Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |
