Эмульгирующие препараты
КОМБИ |
Артикул | |
Описание продукта | Порошкообразный, нейтральный, без вкуса и аромата. Гидратация 1:4, жироудерживание 1:3,8. |
Особенности | Без красителя. |
Область применения | Пищевая промышленность, при производстве мясных, молочных кондитерских продуктов, хлебобулочных изделий, продуктов быстрого приготовления. Продуктов диетического питания. |
Состав | Смесь молочных белков. |
Вкус/запах | Нейтральный без вкуса и запаха. |
Цвет | От белого до кремового. |
Консистенция | Порошкообразная. |
Дозировка | 0,5% - 2% от массы фарша. |
Химический анализ | Белок макс.% 10 Жиры макс. % 1 Влага макс.% 6 Золы макс.% 9 |
Микробиологические показатели | Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г |
Условия хранения | В сухом прохладном месте в течение 12 месяцев в оригинальной упаковке. Избегать длительного хранения после вскрытия, во избежание комкования смеси. |
Упаковка и масса нетто | Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 10- 25 кг. |
Нормативный документ | ТУ 10.89.19-001-51068146-2018 |
Показатели безопасности
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |