Эмульгирующие препараты

КОМБИ
РЕЗОНАНС

Артикул	А-А09075
Описание продукта	Смесь пищевых стабилизаторов и эмульгаторов.
Особенности	- Предотвращает образование бульонно-жировых отеков в месте клипсы и вдоль поверхности продукта под оболочкой; - увеличивает плотность продукции; - подходит для замены мясного сырья и увеличения выхода; - уплотнение структуры поточных продуктов без изменения их себестоимости.
Область применения	Вареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ливерные колбасы, рубленые полуфабрикаты.
Состав	Стабилизаторы (Е415, Е466, Е412).
Вкус/запах	Без вкуса, без запаха.
Цвет	Светло-бежевый.
Консистенция	Порошкообразная.
Дозировка	0,1 - 0,2 % от массы фарша.
Способ применения	Вносится в куттер или мешалку в начале фаршесоставления, вместе с другими влагосвязывающими ингредиентами. Учитывать технологический принцип "чем дольше механическое воздействие, тем плотнее и однороднее продукт".
Микробиологические показатели	Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г
Условия хранения	В сухом прохладном месте.
Срок годности	12 месяцев в невскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса нетто	Многослойные бумажные мешки, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг или металлизированные многослойные пакеты весом нетто 2 или 5 кг, упакованные в многослойные картонные короба
Нормативный документ	ТУ 10.89.19-001-51068146-2018
Пищевая и энергетическая ценность	Влага - не более 10%, углеводы - не менее 90%, зола - не менее 3%. Калорийность - 360 кКал.

Показатели безопасности

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более	5 х 10⁵
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси	Не допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси	Не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси	Не допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более	1 х 10³
Количество дрожжей в 1 г смеси	Не допускается

Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк	5,0 0,2 5,0
Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие	0,2 не допускается не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО