Эмульгирующие препараты
КОМБИ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Артикул | А-А09145 |
| Описание продукта | Смесь пищевых эмульгаторов: эфиры органических кислот, моно- и диглицеридов. |
| Особенности | Стабилизирующая система для работы с жирным сырьем. Улучшает качество: - паштетов и ливерных колбас - придает эластичность и кремообразное состояние; - зельцев и холодцов - устраняет жировые скопления на поверхности; - улучает эластичность теста для пельменей (устраняет трещины) и даже позволяет вырабатывать тесто без использования яйца. |
| Область применения | Стабилизирует легкоплавкий шпик в сырокопченых, сыровяленых, варено-копченых и вареных колбасах, сосисках, сардельках. |
| Состав | Эмульгаторы Е472с и Е471. |
| Вкус/запах | Без вкуса и без запаха. |
| Цвет | Белый. |
| Консистенция | Вязкий гранулированный порошок. |
| Дозировка | 0,3 – 0,5 % от массы фарша. |
| Способ применения | В вареные колбасы, сосиски, сардельки, полукопченые, сырокопченые, сыровяле-ные колбасы вносится в виде предварительно подготовленного геля: смесь смешивается с горя-чей водой (t>80°C) в соотношении 1:4, затем охлаждается до +8°С. В паштеты и ливерные колбасы, холодцы, зельцы вносится в виде предварительно подготовленного геля: смесь смешивается с горя-чей водой (t>80°C) в соотношении 1:4, затем охлаждается до +8°С. В тесто вносится в виде предварительно подготовленного геля: смесь смешивается с горя-чей водой (t>80°C) в соотношении 1:3, затем охлаждается до температуры от +15 до +25 °C. После охлаждения полученную массу добавить в тесто при вымешивании из расчета 20 г на 1 кг теста. Полученный гель может храниться в течение 48 часов. |
| Микробиологические показатели | Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г |
| Условия хранения | В сухом прохладном месте. |
| Срок годности | 12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке. |
| Упаковка и масса нетто | Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг или полимерные, многослойные, металлизированные пакеты весом нетто 2 кг или 5 кг, упакованные в картонные короба весом нетто 20 кг. |
| Нормативный документ | ТУ 10.89.19-001-51068146-2018 |
Показатели безопасности
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
| Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
| Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
| Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
| Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |
