Эмульгирующие препараты

КОМБИ
КОЛБЕНТ

Артикул	А-А09076
Описание продукта	Смесь пищевых стабилизаторов и эмульгаторов. Расчетный уровень гидратации 1:10.
Особенности	- термостабилен при повторном разогреве; - позволяет использовать более жирное сырье (сушит продукт); - предотвращает образование бульонно-жировых отеков; - способствует образованию характерно «кнак» и «завитка» на разломе батона; - стабилизирует рецептуры с заменой мясного сырья; - увеличивает плотность продукции; - подходит для замены мясного сырья и увеличения выхода; - уплотнение структуры поточных продуктов без изменения их себестоимости.
Область применения	Вареные, полукопченые и варено-копченые колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ливерные колбасы, рубленые полуфабрикаты, ветчины.
Состав	Декстроза, загуститель (Е401), стабилизаторы (Е450, Е451), уплотнитель (Е516), мальтодекстрин, фермент.
Вкус/запах	Без вкуса, без запаха.
Цвет	Светло-бежевый.
Консистенция	Порошок.
Дозировка	0,5 - 2,0% от массы фарша в вареных, полукопченых и варено-копченых колбасах, сосисках, сардельках, паштетах, ливерных колбасах, рубленых полуфабрикатах.
Способ применения	Вносится в куттер или мешалку в начале фаршесоставления, вместе с другими влагосвязывающими ингредиентами. Учитывать технологический принцип «чем дольше механическое воздействие, тем плотнее и однороднее продукт».
Микробиологические показатели	Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г
Условия хранения	В сухом прохладном месте.
Срок годности	12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса нетто	Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг или полимерные, многослойные, металлизированные пакеты весом нетто 5 кг, упакованные в картонные короба весом нетто 20 кг.
Нормативный документ	ТУ 10.89.19-001-51068146-2018

Показатели безопасности

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более	5 х 10⁵
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси	Не допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси	Не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси	Не допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более	1 х 10³
Количество дрожжей в 1 г смеси	Не допускается

Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк	5,0 0,2 5,0
Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие	0,2 не допускается не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО