Эмульгирующие препараты
КОМБИ |
Артикул | А-А09055 |
Описание продукта | Уникальный эмульгатор и стабилизатор текстуры. |
Особенности | Существенное улучшение структурно-механических свойств мясного продукта при повторном разогреве. |
Область применения | - Мясные изделия, продающихся в горячем виде (хот-доги, котлеты, колбаски для жарки); - мясные продукты, подвергающиеся вторичному разогреву перед употреблением; - замороженные полуфабрикаты; - стабилизации начинок (сырные, кетчуп, горчица). |
Состав | Загуститель (Е461), крахмал. |
Вкус/запах | Без вкуса и без запаха. |
Цвет | Светло-бежевый. |
Консистенция | Порошкообразная. |
Дозировка | Только в составе эмульсии от 15 до 35% от массы фарша. |
Способ применения | Эмульсия: 1 часть - "Стабитекст"; 2 части - масла рафинированного или куриной кожи; 24 части - воды (ледяной смеси). |
Микробиологические показатели | Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г |
Условия хранения | В сухом прохладном месте. |
Срок годности | 12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке. |
Упаковка и масса нетто | Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг или полимерные, многослойные, металлизированные пакеты весом нетто 2 кг или 5 кг, упакованные в картонные короба весом нетто 20 кг. |
Нормативный документ | ТУ 10.89.19-001-51068146-2018 |
Показатели безопасности
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |