Эмульгирующие препараты

КОМБИ
СТАБИМИЛК

Артикул	А-А09050
Описание продукта	Смесь пищевых стабилизаторов и улучшителя цвета. Уровень гидратации 1:25.
Особенности	Плотные эмульсии с молочным вкусом; теряет свойства при взаимодействии с солью
Область применения	Вареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ливерные колбасы, жировые эмульсии, рубленые полуфабрикаты.
Состав	Стабилизаторы (Е450, Е451), (Р₂О₅ – 22,27%), рафинированный каррагенан (Е407), сироп глюкозы, гуаровая камедь (Е412), кмц (E466).
Вкус/запах	Без вкуса, без запаха.
Цвет	Белый.
Консистенция	Порошкообразная.
Дозировка	В вареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ливерные колбасы, рубленые полуфабрикаты – от 0,5 до 1,5 %. Эмульсии – 3,0 – 6,0 %.
Способ применения	1. в сухом виде вносится в куттер или мешалку после того, как нежирное сырье было раскуттеровано. Одна часть системы связывает от 15 (полиамидные оболочки) до 20 (проницаемые оболочки) частей воды. 2. в виде жировых эмульсий (1:5:10; 1:10:20) на основе спредов или сливочного масла: в куттер вносится стабилизатор и вся вода (30 % льда), куттерование ведется на максимальной скорости до образования однородной массы после этого спред или сливочное масло с растительным маслом) и куттеруется до получения тонкой эмульсии конечная температура эмульсии – не выше + 10 – 12^оС полученная эмульсия помещается в камеру с температурой +4 – + 8^оС на 8 часов после выдержки эмульсию можно использовать в рецептурах вареных колбас, сосисок, сарделек, полукопченых и варено-копченых колбас как для замены жирного сырья уровень введения от 10 до 40 %.
Микробиологические показатели	Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г
Условия хранения	В сухом прохладном месте.В сухом прохладном месте
Срок годности	12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса нетто	Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг или полимерные, многослойные, металлизированные пакеты весом нетто 2 кг или 5 кг, упакованные в картонные короба весом нетто 20 кг.
Нормативный документ	ТУ 10.89.19-001-51068146-2018

Показатели безопасности

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более	5 х 10⁵
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси	Не допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси	Не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси	Не допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более	1 х 10³
Количество дрожжей в 1 г смеси	Не допускается

Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк	5,0 0,2 5,0
Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие	0,2 не допускается не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО