Красители
КОМБИ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Артикул | А-А09045 |
| Описание продукта | Краситель. |
| Особенности | Порошковая, водорастворимая форма. Основной красящий элемент – карминовая кислота (С22Н20О13). Устойчив к кислотным и щелочным средам. |
| Область применения | Рекомендуется при производстве полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. |
| Состав | Мальтодекстрин, декстроза, кармин (Е120), лимонная кислота (Е330). |
| Вкус/запах | Без вкуса и без запаха. |
| Цвет | Малиновый. |
| Консистенция | Порошок. |
| Дозировка | -рассолы на 70-80% инъекции – 20-30 г на 100 л рассола; -рассолы на 55-66% инъекции – 10-15 г на 100 л рассола; -вареные колбасы 140-150% выход – 25-40 г на 100 кг фарша; -варено-копченые колбасы – 50-75 г на 100 кг фарша; -сырокопченые колбасы – 75-100 г на 100 кг фарша. |
| Способ применения | Рекомендуется смешивать краситель с небольшим количеством любых сыпучих веществ, входящих в состав рецептуры приготовляемого продукта. Или предварительно растворить в небольшом количестве воды, но в данном случае краситель разводят непосредственно перед употреблением. |
| Микробиологические показатели | Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г |
| Условия хранения | В сухом прохладном месте. |
| Срок годности | 12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке. |
| Упаковка и масса нетто | Полимерные, многослойные, металлизированные пакеты весом нетто 2 или 5 кг, упакованные в картонные короба весом нетто 20 кг. |
| Нормативный документ | ТУ 10.89.19-001-51068146-2018 |
Показатели безопасности
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
| Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
| Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
| Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
| Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |
