Красители
КОМБИ КРАСИТЕЛЬ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Артикул | |
| Описание продукта | Краситель, порошковая, водорастворимая форма. Основной красящий элемент – карминовая кислота (С22Н20О13). |
| Особенности | Водорастворимый. 2,1%-2,35% карминовая кислота (FCC II). Стабилен при рН 5-8. Может выпадать в осадок при низком уровне рН |
| Область применения | Рекомендуется к использованию при производстве мясных продуктов. |
| Состав | Мальтодекстрин, декстроза, кармин Е120, лимонная кислота Е330. |
| Вкус/запах | Без вкуса и без запаха. |
| Цвет | Красный. |
| Консистенция | Порошок. |
| Дозировка | рассолы на 70-80% инъекции - 40-50 г на 100 л рассола рассолы на 55-66% инъекции - 20-30 г на 100 л рассола вареные колбасы 140-150% выход - 50-75 г на 100 кг фарша варено-копченые колбасы - 100-150 г на 100 кг фарша сырокопченые колбасы - 150-200 г на 100 кг фарша |
| Особенностив применении | Рекомендуется смешивать краситель с небольшим количеством любых сыпучих веществ, входящих в состав рецептуры приготовляемого продукта. Или предварительно растворить в небольшом количестве воды. Краситель разводят непосредственно перед употреблением. |
| Микробиологические показатели | Количество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается Плесени: < 500 КОЕ/г Дрожжи: < 100 КОЕ/г |
| Условия хранения | В сухом прохладном месте. |
| Срок годности | 12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке. |
| Упаковка и масса нетто | Полимерные, многослойные, металлизированные пакеты весом нетто 2 или 5 кг, упакованные в картонные короба весом нетто 20 кг. |
| Нормативный документ | ТУ 10.89.19-001-51068146-2018 Краситель полностью соответствует спецификации идентичности и чистоты, изданной JECFA и директивам ЕЭС. |
Показатели безопасности
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
| Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
| Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
| Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
| Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |
