Форест-Россия. Производитель ароматизаторов, красителей, функциональных смесей для пищевой промышленности НСМ
Отдел продаж:  
тел.: +7 (495) 558-44-31 
тел.: +7 (915) 305-25-25 
E-mail: inforus@forest-flavours.com
  


 

КОМБИ
ДЕКАФОС



АртикулА-А09113
Описание продуктаФосфат.
ОсобенностиПрименяется с целью:
- увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;
- улучшения органолептических показателей;
- стабилизации процесса цветообразования;
- ингибирования окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов.
Область применения-вареные колбасы, сосиски, сардельки;
-хлебы мясные;
-реструктурированные мясопродукты из свинины и говядины;
-рубленые полуфабрикаты (котлеты, гамбургеры, пельмени и т.п.);
-полукопченые и варено-копченые колбасы;
-цельномышечные мясопродукты.
СоставСмесь пищевых фосфатов, рН 1%-го водного раствора – 8,6.
Вкус/запахБез вкуса. Без запаха.
ЦветБелый.
КонсистенцияПорошок.
Дозировка2,0 - 5,0 г на 1кг фарша.
Способ примененияЗамачивание свиной шкуры:
предварительно готовиться водный раствор «Комби Декафос» из расчета 4-5%. В полученном растворе размороженная свиная шкура замачивается на 6-8 часов. Набухшую свиную шкуру завешивают и НЕ ПРОМЫВАЯ!!!
Отправляют на приготовление эмульсии из расчета на 100 кг набухшей шкуры добавляют 120 кг влаги.
Получаемую эмульсию для увеличения ее срока хранения можно подсолить (1,8%).
Микробиологические показателиКоличество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г
БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается
Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается
Плесени: < 500 КОЕ/г
Дрожжи: < 100 КОЕ/г
Условия храненияВ сухом прохладном месте.
Срок годности12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке
Упаковка и масса неттоБумажных мешках, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто20 кг

Показатели безопасности


Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более5 х 105
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смесиНе допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смесиНе допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смесиНе допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более1 х 103
Количество дрожжей в 1 г смесиНе допускается
 
Токсичные элементы, мг/кг, не более
   Свинец
   Кадмий
   Мышьяк

5,0
0,2
5,0
Пестициды мг/кг не более:
   ГХЦГ гамма-изомер
   2,4-Д
   Ртутьсодержащие

0,2
не допускается
не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО