Форест-Россия. Производитель ароматизаторов, красителей, функциональных смесей для пищевой промышленности НСМ
Отдел продаж:  
тел.: +7 (495) 558-44-31 
тел.: +7 (915) 305-25-25 
E-mail: inforus@forest-flavours.com
  


 

КОМБИ
БИ 70 ВЕТЧИНА



АртикулА-А09027
Описание продуктаСмесь пищевых ингредиентов, для производства реструктурированных мясных продуктов, увеличивающая водосвязывающую способность мяса и как следствие, структурно-механические показатели продукции.
Особенности:Не содержит красителей и ароматизаторов.
Область примененияПриготовление рассолов для производства реструктурированный продуктов из свинины, говядины и любого вида птицы с выходом до 210%.
СоставСпециально подготовленный животный белок, крахмал, пищевые волокна, желирующий агент Е407, декстроза, стабилизаторы Е450 и Е451-(Р2О5 -9%), загуститель Е412.
Вкус/запахВкус и запах, свойственный составу.
ЦветСветло-коричневый.
КонсистенцияПорошок.
Дозировка2,3 - 2,8% от массы фарша.
Способ примененияРекомендуется все компоненты, входящие в состав рецептуры, кроме мяса, растворить в воде, приготовив тем самым многокомпонентный рассол.
Приготовление фарша лучше производить в вакуумных мешалках или массажерах. В емкость оборудования загружают мясное сырье и рассол, без крахмала. Массирование проводят под вакуумом 0,75-0,9 МПа в течение 80 минут. Полученный фарш выгружают в металлические емкости и оставляют в холодной камере для созревания на 6-8 часов. Затем загружают в емкость фарш, добавляют крахмал и продолжают массирование в течение 30 минут под вакуумом.
Микробиологические показателиКоличество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г
БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается
Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается
Плесени: < 500 КОЕ/г
Дрожжи: < 100 КОЕ/г.
Условия храненияВ сухом прохладном месте.
Срок годности12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса неттоБумажных мешках, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг.
Нормативный документТУ 10.89.19-001-51068146-2018
Пищевая и энергетическая ценностьВлага - не более 6%,
белок - 18%,
углеводы - не менее 60%,
зола - не менее 16%.
Калорийность - 312 кКал.

Показатели безопасности


Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более5 х 105
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смесиНе допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смесиНе допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смесиНе допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более1 х 103
Количество дрожжей в 1 г смесиНе допускается
 
Токсичные элементы, мг/кг, не более
   Свинец
   Кадмий
   Мышьяк

5,0
0,2
5,0
Пестициды мг/кг не более:
   ГХЦГ гамма-изомер
   2,4-Д
   Ртутьсодержащие

0,2
не допускается
не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО