КОМБИ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Артикул | А-А09071 |
| Продукт | Фермент природного происхождения. |
| Описание | Ферментативная активность на уровне от 110 до 120 units |
| Состав | Мальтодекстрин, Трансглютаминаза (transglutaminase). |
| Применение | - вареные, копченые колбасы и сосиски, охлажденные полуфабрикаты (от 50 до 100 г на 100 кг фарша) - в составе шприцовочных рассолов при изготовлении продуктов из мяса и рыбы (от 150 до 400 г на 100 л рассола); - в молочной промышленности (от 50 до 150 г на 100 кг массы); - при производстве рыбных деликатесов(от 50 до 150 г на 100 кг массы). |
| Одобрение и сертификация | По Российскому законодательству указывать содержание трансглютаминазы в продукте не обязательно. |
| Свойства | Основное свойство - склеивание белков (различного происхождения) на молекулярном уровне Функциональные свойства фермента не зависят от присутствия кальция и не меняются при величине рН 5 - 8, оптимальными значениями являются 6 - 7. Температурный оптимум составляет 50 oС. Полная инактивация трансглютаминазы при температуре 65-70 oС происходит в течение 5-10 минут, после этого в продукте от фермента остаются лишь "обрывки" пептидных связей, это позволяет предприятию не изменять стандартный технологический процесс. |
| Упаковка | Полимерные, многослойные, металлизированные пакеты весом нетто 1-2 кг. |
| Хранить | Трансглютаминаза может легко окислиться кислородом воздуха и инактивироваться. Поэтому необходимо хранить фермент упакованным под вакуумом в сухом прохладном месте в течение 12 месяцев в оригинальной упаковке. Избегать длительного хранения после вскрытия, во избежание комкования смеси. |
Показатели безопасности
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более | 5 х 105 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смеси | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смеси | Не допускается |
| Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смеси | Не допускаются |
| Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более | 1 х 103 |
| Количество дрожжей в 1 г смеси | Не допускается |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Мышьяк | 5,0 0,2 5,0 |
| Пестициды мг/кг не более: ГХЦГ гамма-изомер 2,4-Д Ртутьсодержащие | 0,2 не допускается не допускаются |
