Форест-Россия. Производитель ароматизаторов, красителей, функциональных смесей для пищевой промышленности НСМ
Отдел продаж:  
тел.: +7 (495) 787-21-20 (доб 227) 
тел.: +7 (915) 305-25-25 
E-mail: inforus@forest-flavours.com
  


 

КОМБИ
ТРАНС ЛАЙТ



АртикулА-А09071
ПродуктФермент природного происхождения.
ОписаниеФерментативная активность на уровне от 110 до 120 units
СоставМальтодекстрин, Трансглютаминаза (transglutaminase).
Применение- вареные, копченые колбасы и сосиски, охлажденные полуфабрикаты (от 50 до 100 г на 100 кг фарша)
- в составе шприцовочных рассолов при изготовлении продуктов из мяса и рыбы (от 150 до 400 г на 100 л рассола);
- в молочной промышленности (от 50 до 150 г на 100 кг массы);
- при производстве рыбных деликатесов(от 50 до 150 г на 100 кг массы).
Одобрение и сертификацияПо Российскому законодательству указывать содержание трансглютаминазы в продукте не обязательно.
СвойстваОсновное свойство - склеивание белков (различного происхождения) на молекулярном уровне
Функциональные свойства фермента не зависят от присутствия кальция и не меняются при величине рН 5 - 8, оптимальными значениями являются 6 - 7.
Температурный оптимум составляет 50 oС.
Полная инактивация трансглютаминазы при температуре 65-70 oС происходит в течение 5-10 минут, после этого в продукте от фермента остаются лишь "обрывки" пептидных связей, это позволяет предприятию не изменять стандартный технологический процесс.
УпаковкаПолимерные, многослойные, металлизированные пакеты весом нетто 1-2 кг.
ХранитьТрансглютаминаза может легко окислиться кислородом воздуха и инактивироваться. Поэтому необходимо хранить фермент упакованным под вакуумом в сухом прохладном месте в течение 12 месяцев в оригинальной упаковке. Избегать длительного хранения после вскрытия, во избежание комкования смеси.

Показатели безопасности


Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более5 х 105
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смесиНе допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смесиНе допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смесиНе допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более1 х 103
Количество дрожжей в 1 г смесиНе допускается
 
Токсичные элементы, мг/кг, не более
   Свинец
   Кадмий
   Мышьяк

5,0
0,2
5,0
Пестициды мг/кг не более:
   ГХЦГ гамма-изомер
   2,4-Д
   Ртутьсодержащие

0,2
не допускается
не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО