Форест-Россия. Производитель ароматизаторов, красителей, функциональных смесей для пищевой промышленности НСМ
Отдел продаж:  
тел.: +7 (495) 558-44-31 
тел.: +7 (915) 305-25-25 
E-mail: inforus@forest-flavours.com
  


 

КОМБИ
ТРАНС ЛАЙТ



АртикулА-А09071
ПродуктФермент природного происхождения.
Описание продуктаФерментативная активность на уровне от 110 до 120 units
Стабилизирующая система для продуктов с повторным подогревом.
ОсобенностиОсновное свойство – склеивание белков (различного происхождения) на молекулярном уровне.
Функциональные свойства фермента не зависят от присутствия кальция и не меняются при величине рН 5 – 8, оптимальными значениями являются 6 – 7.
Температурный оптимум составляет 50°С.
Полная инактивация Трансглютаминазы при температуре 65- 70°С происходит в течение 5-10 минут, после этого в продукте отфермента остаются лишь «обрывки» пептидных связей, это позволяетпредприятию не изменять стандартный технологическийпроцесс.
Область примененияВареные, копченые колбасы и сосиски, охлажденные полуфабрикаты, мясные и рыбные деликатесы.
СоставМальтодекстрин, Трансглютаминаза (transglutaminase).
Вкус/запахБез вкуса, без запаха.
ЦветСветло-бежевый.
КонсистенцияПорошок.
Дозировка- вареные, копченые колбасы и сосиски, охлажденные полуфабрикаты
(от 80 до 100 г на 200 кг фарша);
- в составе шприцовочных рассолов при изготовлении продуктов из мяса и рыбы (от 180 до 400 г на 100 л рассола);
- в молочной промышленности (от 80 до 200 г на 100 кг массы);
- при производстве рыбных деликатесов(от 80 до 200 г на 100 кг массы).
Способ примененияВносится в куттер или мешалку в начале фаршесоставления, вместе с другими влагосвязывающими ингредиентами.
Учитывать технологический принцип «чем дольше механическое воздействие, тем плотнее и однороднее продукт».
Микробиологические показателиКоличество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г
БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается
Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается
Плесени: < 500 КОЕ/г
Дрожжи: < 100 КОЕ/г
Условия храненияВ сухом прохладном месте.
Срок годности12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке.
Трансглютаминаза может легко окислиться кислородом воздуха и инактивироваться.
Поэтому необходимо хранить фермент упакованным под вакуумом в сухом прохладном месте в течение 12 месяцев в оригинальной упаковке.
Избегать длительного хранения после вскрытия, во избежание комкования смеси.
Упаковка и масса неттоПолимерные, многослойные, металлизированные пакеты весом нетто 1 кг,
упакованные в картонные короба весом нетто 20 кг.
Нормативный документТУ 10.89.19-001-51068146-2018

Показатели безопасности


Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более5 х 105
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смесиНе допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смесиНе допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смесиНе допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более1 х 103
Количество дрожжей в 1 г смесиНе допускается
 
Токсичные элементы, мг/кг, не более
   Свинец
   Кадмий
   Мышьяк

5,0
0,2
5,0
Пестициды мг/кг не более:
   ГХЦГ гамма-изомер
   2,4-Д
   Ртутьсодержащие

0,2
не допускается
не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО