Форест-Россия. Производитель ароматизаторов, красителей, функциональных смесей для пищевой промышленности НСМ
Отдел продаж:  
тел.: +7 (495) 787-21-20 (доб 227) 
тел.: +7 (915) 305-25-25 
E-mail: inforus@forest-flavours.com
  


 

КОМБИ
КОМПИД СК10



Артикул
Описание продуктаСмесь пряностей, пищевых эмульгаторов и стабилизаторов кислотности.
ОсобенностиПодобранная композиция придает готовому продукту аппетитный цвет, вкус и аромат.
Наличие в составе стабилизатора кислотности поможет поддержать рН фарша на необходимом уровне, во избежание развития патогенной микрофлоры.
Область примененияУниверсальная смесь ингредиентов для производства сырокопченых, сыровяленных колбас и деликатесов, а также для производства ферментированных колбас по экспресс методу («с подваром») на основе мяса птицы.
СоставДекстроза (25%), соль (9%), стабилизаторы Е450 и Е452, натуральные экстракты пряностей: мускатный орех, перец черный, перец душистый, стабилизатор кислотности (Е575), усилитель вкуса (Е621).
Вкус/запахВкус и запах, свойственный составу пряностей, слегка кисловатый.
ЦветКремовый
КонсистенцияПорошок.
Дозировка1,5% от массы фарша.
Также рекомендуется добавление в состав фарша ароматизаторов, для придания различных оттенков вкуса
и аромата готового продукта в количестве от 0,4 до 0,6%
Способ примененияВносится в куттер или мешалку в начале фаршесоставления.
При производстве деликатесов на 100 кг сырья берут 5,0 кг соли,
и 1,5 кг Компид СК10.
Загружают в массажер на 30 минут.
Далее на созревание в камеру +4оС на 24 часа. Выкладывают под пресс на 72 часа. Далее на термообработку и в сушильную камеру.
Микробиологические показателиКоличество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г
БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается
Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается
Плесени: < 500 КОЕ/г
Дрожжи: < 100 КОЕ/г
Условия храненияВ сухом прохладном месте.
Срок годности12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса неттоБумажных мешках, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг.
Нормативный документТУ 9199-001-51068146-04
Пищевая и энергетическая ценностьВлага – не более 6%, жир – 1,5%, углеводы – не менее 38%, зола – не менее 40%.
Калорийность – 165 кКал.

Показатели безопасности


Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более5 х 105
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смесиНе допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смесиНе допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смесиНе допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более1 х 103
Количество дрожжей в 1 г смесиНе допускается
 
Токсичные элементы, мг/кг, не более
   Свинец
   Кадмий
   Мышьяк

5,0
0,2
5,0
Пестициды мг/кг не более:
   ГХЦГ гамма-изомер
   2,4-Д
   Ртутьсодержащие

0,2
не допускается
не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО