Форест-Россия. Производитель ароматизаторов, красителей, функциональных смесей для пищевой промышленности НСМ
Отдел продаж:  
тел.: +7 (495) 558-44-31 
тел.: +7 (915) 305-25-25 
E-mail: inforus@forest-flavours.com
  


 

КОМБИ
БИ 70 ДЕЛИКАТЕС



АртикулА-А09028
Описание продуктаСмесь пищевых ингредиентов для производства цельномышечных мясных продуктов.
ОсобенностиНе содержит красителей, ароматизаторов, улучшает цветообразование.
Область примененияПриготовление рассолов для производства продуктов из птицы, свинины и говядины с уровнем инъекции более 180%.
СоставДекстроза, стабилизатор Е407, растительный белок, животный белок, стабилизаторы Е450, Е451 - (Р2О5 -8,5%), растительные волокна, крахмал, антиокислитель Е316.
Вкус/запахБез вкуса, без запаха.
ЦветСветло-бежевый.
КонсистенцияПорошок.
Дозировка2,5% от массы наинъецированного сырья.
5,5 - 6,5 кг на 100 л рассола.
Способ применения1. Приготовление рассола:
Необходимо учитывать температуру используемой воды. Поскольку в зимние периоды года температура воды составляет от 4 до 8оС; в летние - от 14 до 18оС, соответственно и количество используемого льда должно варьироваться с учетом этого фактора. Но в любом случае для приготовления рассола, в емкость вносят b>80% от общей воды, затем вносят предварительно смешанные с солью сыпучие компоненты рассола. Перемешивают до полного растворения составляющих, проводя визуальный и мануальный контроль. Измеряют температуру полученного рассола: если температура от +6 до +8оС, то добавляют 5-7% льда, остальную влагу вносят водой; если температура от +14 до +18оС, то добавляют 15-20% льдом. Рекомендуемая температура рассола 0+2оС.
ВАЖНО! Рассол не должен содержать кристаллов льда.
В случае выявления таковых, необходимо дать рассолу отстояться 15-20 минут.
2. Массирование сырья:
Массирование инъецированного сырья рекомендуется производить в массажерах под вакуумом (разрежение не выше 0,75 МПа; оптимально 0,9 МПа); скорость вращения барабана 5-6 об/мин; 15мин работа, 15 мин покой в течении 8 часов.
Микробиологические показателиКоличество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г
БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается
Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается
Плесени: < 500 КОЕ/г
Дрожжи: < 100 КОЕ/г.
Условия храненияВ сухом прохладном месте.
Срок годности12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса неттоБумажных мешках, с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг.
Нормативный документТУ 10.89.19-001-51068146-2018
Пищевая и энергетическая ценностьВлага - не более 5%,
белок - 26%,
углеводы - не менее 54%,
зола - не менее 15%.
Калорийность - 320 кКал.

Показатели безопасности


Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более5 х 105
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смесиНе допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смесиНе допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смесиНе допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более1 х 103
Количество дрожжей в 1 г смесиНе допускается
 
Токсичные элементы, мг/кг, не более
   Свинец
   Кадмий
   Мышьяк

5,0
0,2
5,0
Пестициды мг/кг не более:
   ГХЦГ гамма-изомер
   2,4-Д
   Ртутьсодержащие

0,2
не допускается
не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО