Форест-Россия. Производитель ароматизаторов, красителей, функциональных смесей для пищевой промышленности НСМ
Отдел продаж:  
тел.: +7 (495) 787-21-20 (доб 227) 
тел.: +7 (915) 305-25-25 
E-mail: inforus@forest-flavours.com
  


 

КОМБИ
БИ 50 ТТ



Артикул
Описание продуктаСмесь пищевых ингредиентов для производства цельномышечных мясных продуктов.
ОсобенностиНе содержит красителей, улучшенное цветообразование.
Область примененияСмесь пищевых ингредиентов, для производства грудинки и бекона.
СоставСпециально подготовленный животный белок (Е450, Е451), декстроза, (Е331), (Е407),( Е316).
Вкус/запахБез вкуса, без запаха.
ЦветБелый.
КонсистенцияПорошок.
ДозировкаНоминально - 2,0 кг/100 кг инъецированного мясного сырья.
5,0 кг на 100 л рассола.
Способ применения 1. Приготовление рассола:
Необходимо учитывать температуру используемой воды. Поскольку в зимние периоды года температура воды составляет от 4 до 8 oС ; в летние - от 14 до 18 oС , соответственно и количество используемого льда должно варьироваться с учетом этого фактора. Но в любом случае для приготовления рассола, в емкость вносят 80% от общей воды, затем вносят предварительно смешанные с солью сыпучие компоненты рассола. Перемешивают до полного растворения составляющих, проводя визуальный и мануальный контроль. Измеряют температуру полученного рассола: если температура 6-8 oС , то добавляют 5-7% льда, остальную влагу вносят водой; если температура 14-18 oС , то добавляют 15-20% льдом. Рекомендуемая температура рассола 0±2 oС . ВАЖНО! Рассол не должен содержать кристаллов льда. В случае выявления таковых, необходимо дать рассолу отстояться 15-20 минут.
2. Инъецирование сырья:
2.1 Рекомендуемая температура сырья 6±2 oС ; сырье должно быть полностью размороженное, не "сахарное".
2.2 Произвести инъекцию мясного сырья с обязательным контролем уровня впрыска рассола методом весового контроля.
3. Массирование сырья:
Массирование инъецированного сырья рекомендуется производить в массажерах под вакуумом (разрежение не выше 0,75 МПа; оптимально 0,9 МПа); скорость вращения барабана 5-6 об/мин; 15мин работа, 15 мин покой в течении 8 часов.
4. Термическая обработка:
Для увеличения выхода готового продукта рекомендуется начинать термическую обработку в прогретой до 80 oС камере.
4.1 Рекомендуемый режим:
- Сушка при 70-75 oС до полного высыхания поверхности.
- Копчение при 70 oС 5-10 мин (на усмотрение технолога в зависимости от вида термокамеры и желаемого цвета)
- Варка при 75 oС до 72±2 oС внутри продукта.
- Охлаждение до 6±2 oС внутри продукта.
Микробиологические показателиКоличество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г
БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается
Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается
Плесени: < 500 КОЕ/г
Дрожжи: < 100 КОЕ/г
Условия храненияВ сухом прохладном месте.
Срок годности12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса неттоМногослойные бумажные мешки, с полиэтиленовым вкладышем,
весом нетто 20 кг.
Нормативный документТУ 9199-001-51068146-04.

Показатели безопасности


Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более5 х 105
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смесиНе допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смесиНе допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смесиНе допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более1 х 103
Количество дрожжей в 1 г смесиНе допускается
 
Токсичные элементы, мг/кг, не более
   Свинец
   Кадмий
   Мышьяк

5,0
0,2
5,0
Пестициды мг/кг не более:
   ГХЦГ гамма-изомер
   2,4-Д
   Ртутьсодержащие

0,2
не допускается
не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО