Форест-Россия. Производитель ароматизаторов, красителей, функциональных смесей для пищевой промышленности НСМ
Отдел продаж:  
тел.: +7 (495) 787-21-20 (доб 227) 
тел.: +7 (915) 305-25-25 
E-mail: inforus@forest-flavours.com
  


 

КОМБИ
БИ 30 БЕКОН



АртикулА-А09147
Описание продуктаСмесь пищевых ингредиентов для производства бекона.
ОсобенностиНе содержит красителей, улучшенное цветообразование.
Содержит ароматизатор БЕКОНА, идентичный натуральному.
Область примененияРекомендуется для производства продукта типа «грудинка» или «бекон».
СоставЖивотные белки, декстроза, сыворотка, стабилизаторы (Е450, Е451, Е331), сахар, усилитель вкуса (Е621), антиокислитель (Е316), ароматизатор мяса идентичный натуральному
Вкус/запахБез вкуса, слабовыраженный запах бекона.
ЦветСветло-бежевый.
КонсистенцияПорошок.
Дозировка1,5% от массы наинъецированного сырья.
5,0 – 5,5 кг на 100 л рассола.
Способ применения1. Приготовление рассола:
Необходимо учитывать температуру используемой воды. Поскольку в зимние периоды года температура воды составляет от 4 до 8,оС;
в летние – от 14 до 18оС, соответственно и количество используемого льда должно варьироваться с учетом этого фактора. Но в любом случае для приготовления рассола, в емкость вносят 80% от общей воды, затем вносят предварительно смешанные с солью сыпучие компоненты рассола.
Перемешивают до полного растворения составляющих,проводя визуальный и мануальный контроль.
Измеряют температуру полученного рассола: если температура 6-8оС, то добавляют 5-7% льда, остальную влагу вносят водой; если температура 14-18оС, то доОС.
ВАЖНО! Рассол не должен содержать кристаллов льда. В случае выявления таковых, необходимодать рассолу отстояться 15-20 минут.
2. Массирование сырья:
Массирование инъецированного сырья рекомендуется производить в массажерах под вакуумом (разрежение не выше 0,75 МПа; оптимально 0,9 МПа); скорость вращения барабана 5-6 об/мин; 15 мин работа, 15 мин покой в течении 6 часов.
Микробиологические показателиКоличество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г
БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается
Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается
Плесени: < 500 КОЕ/г
Дрожжи: < 100 КОЕ/г
Условия храненияВ сухом прохладном месте.
Срок годности12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса неттоМногослойные бумажные мешки, с полиэтиленовым вкладышем,
весом нетто 20 кг.
Нормативный НормативныйдокументдокументТУ 9199-001-51068146-04

Показатели безопасности


Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более5 х 105
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смесиНе допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смесиНе допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смесиНе допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более1 х 103
Количество дрожжей в 1 г смесиНе допускается
 
Токсичные элементы, мг/кг, не более
   Свинец
   Кадмий
   Мышьяк

5,0
0,2
5,0
Пестициды мг/кг не более:
   ГХЦГ гамма-изомер
   2,4-Д
   Ртутьсодержащие

0,2
не допускается
не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО