Форест-Россия. Производитель ароматизаторов, красителей, функциональных смесей для пищевой промышленности НСМ
Отдел продаж:  
тел.: +7 (495) 558-44-31 
тел.: +7 (915) 305-25-25 
E-mail: inforus@forest-flavours.com
  


 

КОМБИ
КУТТЕР ЛИПРО



АртикулА-А09145
Описание продуктаСмесь пищевых эмульгаторов: эфиры органических кислот, моно- и диглицеридов.
ОсобенностиСтабилизирующая система для работы с жирным сырьем.
Улучшает качество:
- паштетов и ливерных колбас - придает эластичность и кремообразное состояние;
- зельцев и холодцов - устраняет жировые скопления на поверхности;
- улучает эластичность теста для пельменей (устраняет трещины) и даже позволяет вырабатывать тесто без использования яйца.
Область примененияСтабилизирует легкоплавкий шпик в сырокопченых, сыровяленых,
варено-копченых и вареных колбасах, сосисках, сардельках.
СоставЭмульгаторы Е472с и Е471.
Вкус/запахБез вкуса и без запаха.
ЦветБелый.
КонсистенцияВязкий гранулированный порошок.
Дозировка0,3 – 0,5 % от массы фарша.
Способ применения1. В вареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты и ливерные колбасы, холодцы, зельцы вносится на начальной стадии куттерования в сухом виде.
2. В сырокопченые, сыровяленые колбасы, тесто для полуфабрикатов вносится в виде предварительно подготовленного геля:
эмульгатор смешивается с горячей водой (t>80оC) в соотношении 1:4, затем охлаждается до +8оС.
Полученный гель может храниться в течение 48 часов.
Микробиологические показателиКоличество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г
БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается
Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается
Плесени: < 500 КОЕ/г
Дрожжи: < 100 КОЕ/г
Условия храненияВ сухом прохладном месте.
Срок годности12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса неттоМногослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг или полимерные, многослойные, металлизированные пакеты весом нетто 2 кг или 5 кг, упакованные в картонные короба весом нетто 20 кг.
Нормативный документТУ 10.89.19-001-51068146-2018

Показатели безопасности


Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более5 х 105
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смесиНе допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смесиНе допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смесиНе допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более1 х 103
Количество дрожжей в 1 г смесиНе допускается
 
Токсичные элементы, мг/кг, не более
   Свинец
   Кадмий
   Мышьяк

5,0
0,2
5,0
Пестициды мг/кг не более:
   ГХЦГ гамма-изомер
   2,4-Д
   Ртутьсодержащие

0,2
не допускается
не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО