Форест-Россия. Производитель ароматизаторов, красителей, функциональных смесей для пищевой промышленности НСМ
Отдел продаж:  
тел.: +7 (495) 787-21-20 (доб 227) 
тел.: +7 (915) 305-25-25 
E-mail: inforus@forest-flavours.com
  


 

КОМБИ
КОЛБЕНТ SB



Артикул
Описание продуктаСмесь пищевых стабилизаторов и эмульгаторов.
Расчетный уровень гидратации 1:20.
Особенности- термостабилен при повторном разогреве;
- позволяет использовать более жирное сырье (сушит продукт);
- предотвращает образование бульонно-жировых отеков;
- способствует образованию характерно «кнак» и «завитка» на разломе батона;
- стабилизирует рецептуры с заменой мясного сырья;
- увеличивает плотность продукции;
- подходит для замены мясного сырья и увеличения выхода;
- уплотнение структуры поточных продуктов без изменения их себестоимости.
Область примененияВареные, полукопченые и варено-копченые колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ливерные колбасы, рубленые полуфабрикаты.
СоставЗагуститель (Е407), декстроза, мальтодекстрин, стабилизаторы (Е450, Е451), уплотнитель (Е516), фермент.
Вкус/запахБез вкуса, без запаха.
ЦветСветло-бежевый.
КонсистенцияПорошок.
Дозировка0,5 – 2,0% от массы фарша.
Способ примененияВносится в куттер или мешалку в начале фаршесоставления, вместе с другими влагосвязывающими ингредиентами.
Учитывать технологический принцип «чем дольше механическое воздействие, тем плотнее и однороднее продукт».
Микробиологические показателиКоличество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г
БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается
Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается
Плесени: < 500 КОЕ/г
Дрожжи: < 100 КОЕ/г
Условия храненияВ сухом прохладном месте.
Срок годности12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса неттоМногослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг или полимерные, многослойные, металлизированные пакеты весом нетто 5 кг, упакованные в картонные короба весом нетто 20 кг.
Нормативный документТУ 9199-001-51068146-04

Показатели безопасности


Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более5 х 105
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смесиНе допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смесиНе допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смесиНе допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более1 х 103
Количество дрожжей в 1 г смесиНе допускается
 
Токсичные элементы, мг/кг, не более
   Свинец
   Кадмий
   Мышьяк

5,0
0,2
5,0
Пестициды мг/кг не более:
   ГХЦГ гамма-изомер
   2,4-Д
   Ртутьсодержащие

0,2
не допускается
не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО