Форест-Россия. Производитель ароматизаторов, красителей, функциональных смесей для пищевой промышленности НСМ
Отдел продаж:  
тел.: +7 (495) 558-44-31 
тел.: +7 (915) 305-25-25 
E-mail: inforus@forest-flavours.com
  


 

КОМБИ
СТАБИМИЛК



АртикулА-А09050
Описание продуктаСмесь пищевых стабилизаторов и улучшителя цвета. Уровень гидратации 1:25.
ОсобенностиПлотные эмульсии с молочным вкусом; теряет свойства при взаимодействии с солью
Область примененияВареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ливерные колбасы, жировые эмульсии, рубленые полуфабрикаты.
СоставСтабилизаторы (Е450, Е451), (Р2О5 – 22,27%), рафинированный каррагенан (Е407), сироп глюкозы, гуаровая камедь (Е412), кмц (E466).
Вкус/запахБез вкуса, без запаха.
ЦветБелый.
КонсистенцияПорошок.
ДозировкаВ вареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ливерные колбасы, рубленые полуфабрикаты – от 0,5 до 1,5 %.
Эмульсии – 3,0 – 6,0 %.
Способ применения1. в сухом виде вносится в куттер или мешалку после того, как нежирное сырье было раскуттеровано.
Одна часть системы связывает от 15 (полиамидные оболочки) до 20 (проницаемые оболочки) частей воды.
2. в виде жировых эмульсий (1:5:10; 1:10:20) на основе спредов или сливочного масла: в куттер вносится стабилизатор и вся вода (30 % льда), куттерование ведется на максимальной скорости до образования однородной массы после этого спред или сливочное масло с растительным маслом) и куттеруется до получения тонкой эмульсии конечная температура эмульсии – не выше + 10 – 12оС полученная эмульсия помещается в камеру с температурой +4 – + 8оС на 8 часов после выдержки эмульсию можно использовать в рецептурах вареных колбас, сосисок, сарделек, полукопченых и варено-копченых колбас как для замены жирного сырья уровень введения от 10 до 40 %.
Микробиологические показателиКоличество КМАФАнМ: <5х10Е5 КОЕ/г
БГКП (колиформы): в 0,01 г не допускается
Сульфитредуцирующие клостридии: в 0,01 г не допускается
Патогенные МО, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускается
Плесени: < 500 КОЕ/г
Дрожжи: < 100 КОЕ/г
Условия храненияВ сухом прохладном месте.В сухом прохладном месте
Срок годности12 месяцев в не вскрытой оригинальной упаковке.
Упаковка и масса неттоМногослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, весом нетто 20 кг или полимерные, многослойные, металлизированные пакеты весом нетто 2 кг или 5 кг, упакованные в картонные короба весом нетто 20 кг.
Нормативный документТУ 10.89.19-001-51068146-2018

Показатели безопасности


Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г смеси, не более5 х 105
Бактерии группы кишечных палочек в 0,01 г смесиНе допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 г смесиНе допускается
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г смесиНе допускаются
Количество плесени, КОЕ в 1 г смеси, не более1 х 103
Количество дрожжей в 1 г смесиНе допускается
 
Токсичные элементы, мг/кг, не более
   Свинец
   Кадмий
   Мышьяк

5,0
0,2
5,0
Пестициды мг/кг не более:
   ГХЦГ гамма-изомер
   2,4-Д
   Ртутьсодержащие

0,2
не допускается
не допускаются

Не содержит в своем составе ГМО